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我國(guó)栽培食用菌的歷史非常悠久，早在1400多年前我國(guó)就開(kāi)始人工栽培黑木耳，約在700多年前在王禎撰寫(xiě)的《農(nóng)書(shū)》中就有香菇栽培的詳細(xì)記載，較日本栽培香菇早300-400年；而具有“中國(guó)蘑菇”之稱(chēng)的草菇的栽培，在我國(guó)也有200多年的歷史。由此可見(jiàn)，我國(guó)是最早認(rèn)識(shí)、利用和栽培食用菌的國(guó)家。其食用菌產(chǎn)區(qū)主要分布在河北、山東、浙江、福建、云南和四川等省。

通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，使食用菌生產(chǎn)規(guī)模上了一個(gè)新臺(tái)階，目前我國(guó)已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國(guó)，從業(yè)人員2000多萬(wàn)人，年產(chǎn)各類(lèi)食用菌產(chǎn)品已達(dá)到1083萬(wàn)噸，占世界食用菌總產(chǎn)量的65%以上，食用菌年產(chǎn)值保持在300-400億元，總產(chǎn)值在全國(guó)種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第6位。已開(kāi)發(fā)利用和進(jìn)行商業(yè)化栽培的約40-50種，大規(guī)模工業(yè)化種植的有20多種，如平菇、金針菇、香菇、雙孢菇、靈芝、木耳、銀耳、草菇、雞腿菇、天麻、猴頭菇、北蟲(chóng)草、竹蓀以及目前新馴化種植成功的珍稀食用菌種類(lèi)白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、灰樹(shù)花、姬松茸等。

隨著我國(guó)農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，以及社會(huì)公眾生活水平的提高，消費(fèi)群體將逐漸向中、低端消費(fèi)者擴(kuò)展，市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。